منظر مكبّر لألياف العضلات. رصيد الصورة: UM. اضغط للتكبير.
أظهرت التجارب الخاصة بمهمات ناسا الفضائية أنه يمكن إنشاء كميات صغيرة من اللحوم الصالحة للأكل في المختبر. لكن التكنولوجيا التي يمكن أن تنتج قطع الدجاج بدون الدجاج ، على نطاق واسع ، قد لا تكون مجرد خيال علمي.
في ورقة بحثية في عدد 29 يونيو من هندسة الأنسجة ، اقترح فريق من العلماء ، بما في ذلك طالب الدكتوراه في جامعة ميريلاند جيسون ماثيني ، طريقتين جديدتين لهندسة الأنسجة التي قد تؤدي يومًا ما إلى إنتاج اللحوم في المختبر والمختبر بأسعار معقولة. استهلاك بشري. إنها أول مناقشة تمت مراجعتها من قبل النظراء حول آفاق الإنتاج الصناعي للحوم المستزرعة.
يقول ماثيني ، الذي يدرس الاقتصاد الزراعي والصحة العامة: 'ستكون هناك فوائد كثيرة من اللحوم المستنبتة'. 'لسبب واحد ، يمكنك التحكم في العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، تحتوي معظم اللحوم على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، والتي يمكن أن تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل صحية أخرى. مع اللحوم في المختبر ، يمكنك استبدالها بأوميغا 3 ، وهي دهون صحية.
'يمكن أيضًا أن تقلل اللحوم المستنبتة من التلوث الناتج عن تربية الماشية ، ولن تحتاج إلى الأدوية التي تُستخدم مع الحيوانات التي تربى للحوم'.
رئيس بدون الضلع
تتمثل فكرة تربية اللحوم في إنتاج منتج صالح للأكل مذاق مثل قطع اللحم البقري أو الدواجن أو الخنزير أو الضأن أو الأسماك وله العناصر الغذائية وقوام اللحم.
يعرف العلماء أنه يمكن عزل خلية عضلية واحدة من بقرة أو دجاجة وتقسيمها إلى آلاف الخلايا العضلية الجديدة. خلقت التجارب على أنسجة الأسماك كميات صغيرة من اللحوم المختبرية في تجارب وكالة ناسا للبحث عن منتجات غذائية محتملة للسفر عبر الفضاء على المدى الطويل ، حيث يمثل التخزين مشكلة.
يقول ماثيني: 'لكن هذه كانت تجربة واحدة وكانت موجهة نحو وضع خاص - السفر إلى الفضاء'. 'نحن بحاجة إلى نهج مختلف للإنتاج على نطاق واسع.'
طور فريق ماثيني أفكارًا لتقنيتين لهما القدرة على إنتاج اللحوم على نطاق واسع. الأول هو أن تنمو الخلايا في صفائح مسطحة كبيرة على أغشية رقيقة. تتم زراعة شرائح اللحم وامتدادها ، ثم يتم إزالتها من الأغشية وتكديسها فوق بعضها البعض لزيادة السماكة.
الطريقة الأخرى هي إنماء خلايا العضلات على حبات صغيرة ثلاثية الأبعاد تتمدد مع تغيرات طفيفة في درجة الحرارة. يمكن بعد ذلك حصاد الخلايا الناضجة وتحويلها إلى لحوم مصنعة ، مثل الشذرات أو الهامبرغر.
مطحنة اللحم
لزراعة اللحوم على نطاق واسع ، ستكون هناك حاجة إلى خلايا من عدة أنواع مختلفة من الأنسجة ، بما في ذلك العضلات والدهون ، لإعطاء اللحم الملمس الذي يجذب الحنك البشري.
يقول ماثيني: 'يكمن التحدي في الحصول على القوام الصحيح'. 'علينا معرفة كيفية' تمرين 'خلايا العضلات. للحصول على الملمس المناسب ، عليك شد الأنسجة ، مثل الحيوانات الحية. '
أين اللحم؟
ويتفق المؤلفون على أن إقناع المستهلكين بتناول لحوم عضلية مستنبتة قد يتطلب الكثير من الجهد ، وهو منتج لم يرتبط بعد بإنتاجه صناعياً.
يقول ماثيني: 'من ناحية أخرى ، يمكن أن تجذب اللحوم المستنبتة الأشخاص المهتمين بسلامة الغذاء ، والبيئة ، ورعاية الحيوان ، والأشخاص الذين يرغبون في تخصيص طعام يتناسب مع أذواقهم الفردية'. حتى أن الورقة تشير إلى أن صانعي اللحوم قد يجلسون يومًا ما بجوار صانعي الخبز على طاولة المطبخ.
يقول ماتيني: 'قد تكون الفوائد هائلة'. 'يتزايد الطلب على اللحوم في جميع أنحاء العالم - يتضاعف الطلب على اللحوم في الصين كل عشر سنوات. تضاعف استهلاك الدواجن في الهند في السنوات الخمس الماضية.
'باستخدام خلية واحدة ، يمكنك نظريًا إنتاج إمدادات اللحوم السنوية في العالم. ويمكنك القيام بذلك بطريقة أفضل للبيئة وصحة الإنسان. على المدى الطويل ، هذه فكرة مجدية للغاية '.
رأى ماثيني العديد من المزايا في الفكرة لدرجة أنه انضم إلى العديد من العلماء الآخرين في بدء منظمة غير ربحية ، New Harvest ، لتطوير التكنولوجيا. تلقى أحد هؤلاء العلماء ، هينك هاغسمان ، أستاذ علوم اللحوم في جامعة أوتريخت ، منحة من الحكومة الهولندية لإنتاج اللحوم المستنبتة ، كجزء من مبادرة وطنية لتقليل الأثر البيئي لإنتاج الغذاء.
المؤلفون الآخرون للورقة هم بيتر إيدلمان من جامعة فاغينينغين ، هولندا. دوغلاس ماكفارلاند ، جامعة ولاية ساوث داكوتا ؛ وفلاديمير ميرونوف ، جامعة ساوث كارولينا الطبية.
المصدر الأصلي: بيان صحفي UM